સ્થિર-સૂકા કેન્ડી પફ કેમ કરે છે?

ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીની સૌથી રસપ્રદ લાક્ષણિકતાઓમાંની એક એ છે કે તે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન જે રીતે પફ કરે છે. આ પફિંગ અસર માત્ર કેન્ડીના દેખાવમાં ફેરફાર કરે છે પરંતુ તેની રચના અને માઉથફિલને પણ પરિવર્તિત કરે છે. સ્થિર-સૂકા કેન્ડી પફ્સને શા માટે સમજવા માટે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પાછળના વિજ્ and ાન અને કેન્ડીમાં થતા શારીરિક ફેરફારોની નજીકથી જોવા માટે જરૂરી છે.

સ્થિર-સૂકવણી પ્રક્રિયા

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ, જેને લિયોફિલાઇઝેશન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક જાળવણી પદ્ધતિ છે જે ખોરાક અથવા કેન્ડીમાંથી લગભગ તમામ ભેજને દૂર કરે છે. પ્રક્રિયા ખૂબ નીચા તાપમાને કેન્ડીને ઠંડું કરીને શરૂ થાય છે. એકવાર સ્થિર થઈ ગયા પછી, કેન્ડી વેક્યુમ ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તેની અંદરનો બરફ સબમિટ કરે છે - આનો અર્થ એ છે કે તે પ્રવાહીના તબક્કામાંથી પસાર થયા વિના સીધા નક્કર (બરફ) માંથી બાષ્પમાં ફેરવાય છે.

આ રીતે ભેજને દૂર કરવાથી કેન્ડીની રચનાને સાચવે છે પરંતુ તેને સૂકી અને હવાદાર છોડી દે છે. કેમ કે ભેજ દૂર થાય તે પહેલાં કેન્ડી સ્થિર થઈ ગઈ હતી, બરફના સ્ફટિકોની અંદર પાણી. જેમ જેમ આ આઇસ સ્ફટિકો સબમિટ થયા, તેઓ કેન્ડીની રચનામાં નાના વ o ઇડ્સ અથવા હવાના ખિસ્સા પાછળ છોડી ગયા.

પફિંગ પાછળનું વિજ્ .ાન

આ બરફના સ્ફટિકોની રચના અને અનુગામી ઉદ્દેશ્યને કારણે પફિંગ અસર થાય છે. જ્યારે કેન્ડી શરૂઆતમાં સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેની અંદરનું પાણી બરફમાં ફેરવાય છે તે વિસ્તરિત થાય છે. આ વિસ્તરણ કેન્ડીની રચના પર દબાણ લાવે છે, જેના કારણે તે થોડું ખેંચાણ અથવા ફ્લ .ટ કરે છે.

જેમ કે સ્થિર-સૂકવણી પ્રક્રિયા બરફને દૂર કરે છે (હવે વરાળ તરફ વળેલું છે), માળખું તેના વિસ્તૃત સ્વરૂપમાં રહે છે. ભેજની ગેરહાજરીનો અર્થ એ છે કે આ હવાના ખિસ્સાને પતન કરવા માટે કંઈ નથી, તેથી કેન્ડી તેના પફ્ડ-અપ આકારને જાળવી રાખે છે. આથી જ સ્થિર-સૂકા કેન્ડી તેના મૂળ સ્વરૂપ કરતા ઘણીવાર મોટી અને વધુ વિશાળ દેખાય છે.