ફ્રીઝમાં સૂકાયેલી કેન્ડી કેમ ફૂલી જાય છે?

ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીની સૌથી રસપ્રદ વિશેષતાઓમાંની એક એ છે કે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે કેવી રીતે ફૂલે છે. આ પફિંગ અસર માત્ર કેન્ડીના દેખાવમાં જ ફેરફાર કરતી નથી પણ તેની રચના અને મોંનો સ્વાદ પણ બદલી નાખે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી શા માટે ફૂલે છે તે સમજવા માટે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પાછળના વિજ્ઞાન અને કેન્ડીમાં થતા ભૌતિક ફેરફારો પર નજીકથી નજર નાખવી જરૂરી છે.

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ, જેને લ્યોફિલાઇઝેશન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક જાળવણી પદ્ધતિ છે જે ખોરાક અથવા કેન્ડીમાંથી લગભગ બધી ભેજ દૂર કરે છે. આ પ્રક્રિયા કેન્ડીને ખૂબ જ ઓછા તાપમાને ફ્રીઝ કરીને શરૂ થાય છે. એકવાર થીજી ગયા પછી, કેન્ડીને વેક્યુમ ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તેની અંદરનો બરફ ઉત્તેજિત થાય છે - આનો અર્થ એ છે કે તે પ્રવાહી તબક્કામાંથી પસાર થયા વિના સીધા ઘન (બરફ) માંથી વરાળમાં ફેરવાય છે.

આ રીતે ભેજ દૂર કરવાથી કેન્ડીની રચના જળવાઈ રહે છે પરંતુ તે સૂકી અને હવાદાર રહે છે. ભેજ દૂર થાય તે પહેલાં કેન્ડી થીજી ગઈ હોવાથી, અંદરના પાણીમાં બરફના સ્ફટિકો બન્યા. જેમ જેમ આ બરફના સ્ફટિકો ઉત્તેજિત થયા, તેમ તેમ તેઓ કેન્ડીની રચનામાં નાના ખાલી જગ્યાઓ અથવા હવાના ખિસ્સા છોડી ગયા.

ફૂલવા પાછળનું વિજ્ઞાન

આ બરફના સ્ફટિકોના નિર્માણ અને ત્યારબાદના ઉત્કર્ષને કારણે પફિંગ અસર થાય છે. જ્યારે કેન્ડી શરૂઆતમાં થીજી જાય છે, ત્યારે તેની અંદરનું પાણી વિસ્તરે છે અને તે બરફમાં ફેરવાય છે. આ વિસ્તરણ કેન્ડીની રચના પર દબાણ લાવે છે, જેના કારણે તે ખેંચાય છે અથવા સહેજ ફૂલે છે.

જેમ જેમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા બરફને દૂર કરે છે (હવે વરાળમાં ફેરવાઈ જાય છે), તેમ તેમ માળખું તેના વિસ્તૃત સ્વરૂપમાં રહે છે. ભેજનો અભાવ એ છે કે આ હવાના ખિસ્સાને તોડી પાડવા માટે કંઈ નથી, તેથી કેન્ડી તેનો ફૂલેલો આકાર જાળવી રાખે છે. આ જ કારણ છે કે ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલી કેન્ડી ઘણીવાર તેના મૂળ સ્વરૂપ કરતાં મોટી અને વધુ વિશાળ દેખાય છે.

ફેક્ટરી4
ફ્રીઝ ડ્રાય કેન્ડી2

ટેક્સચર ટ્રાન્સફોર્મેશન

ના ફૂલવુંફ્રીઝમાં સૂકવેલી કેન્ડીજેમ કેથીજી ગયેલા સૂકા મેઘધનુષ્ય, ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવેલો કૃમિઅનેફ્રીઝ ડ્રાઈડ ગીક, આ ફક્ત દ્રશ્ય પરિવર્તન કરતાં વધુ છે; તે કેન્ડીની રચનામાં પણ નોંધપાત્ર ફેરફાર કરે છે. વિસ્તૃત હવાના ખિસ્સા કેન્ડીને હલકી, બરડ અને ક્રિસ્પી બનાવે છે. જ્યારે તમે ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીમાં ડંખ મારશો, ત્યારે તે તૂટી જશે અને ક્ષીણ થઈ જશે, જે તેના ચ્યુઇ અથવા કઠણ સમકક્ષોની તુલનામાં સંપૂર્ણપણે અલગ મોઢાનો અનુભવ આપશે. આ અનોખી રચના ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીને એટલી આકર્ષક બનાવે છે તેનો એક ભાગ છે.

વિવિધ કેન્ડીમાં પફિંગના ઉદાહરણો

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પર વિવિધ પ્રકારની કેન્ડી વિવિધ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે, પરંતુ પફિંગ એક સામાન્ય પરિણામ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા માર્શમેલો નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરે છે, હળવા અને હવાદાર બને છે. સ્કિટલ્સ અને ચીકણા કેન્ડી પણ ફૂલી જાય છે અને તિરાડ પડે છે, જે તેમના હવે બરડ આંતરિક ભાગને દર્શાવે છે. આ પફિંગ અસર એક નવી રચના અને ઘણીવાર સ્વાદનો વધુ તીવ્ર વિસ્ફોટ પ્રદાન કરીને ખાવાના અનુભવને વધારે છે.

નિષ્કર્ષ

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયાના ફ્રીઝિંગ તબક્કા દરમિયાન તેની રચનામાં બરફના સ્ફટિકોના વિસ્તરણને કારણે ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી ફૂલી જાય છે. જ્યારે ભેજ દૂર થાય છે, ત્યારે કેન્ડી તેનું વિસ્તૃત સ્વરૂપ જાળવી રાખે છે, જેના પરિણામે તે હળવી, હવાદાર અને કરકરી બને છે. આ પફિંગ અસર ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીને દૃષ્ટિની રીતે વિશિષ્ટ બનાવે છે એટલું જ નહીં પણ તેના અનોખા અને આનંદપ્રદ ખાવાના અનુભવમાં પણ ફાળો આપે છે.


પોસ્ટ સમય: સપ્ટેમ્બર-૦૬-૨૦૨૪