શા માટે ફ્રીઝ-ડ્રાઇડ કેન્ડી પફ અપ કરે છે?

ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીની સૌથી રસપ્રદ વિશેષતાઓમાંની એક એ છે કે તે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન કેવી રીતે પફ કરે છે. આ પફિંગ ઇફેક્ટ માત્ર કેન્ડીના દેખાવને જ નહીં પણ તેની રચના અને માઉથફીલને પણ બદલી નાખે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી પફ અપ કેમ થાય છે તે સમજવા માટે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પાછળના વિજ્ઞાન અને કેન્ડીમાં થતા શારીરિક ફેરફારોને નજીકથી જોવાની જરૂર છે.

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ, જેને લિઓફિલાઇઝેશન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક સંરક્ષણ પદ્ધતિ છે જે ખોરાક અથવા કેન્ડીમાંથી લગભગ તમામ ભેજને દૂર કરે છે. પ્રક્રિયા ખૂબ જ નીચા તાપમાને કેન્ડીને ઠંડું કરીને શરૂ થાય છે. એકવાર સ્થિર થઈ જાય પછી, કેન્ડીને વેક્યૂમ ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તેની અંદરનો બરફ સબલાઈમેટ થાય છે-આનો અર્થ એ છે કે તે પ્રવાહી તબક્કામાંથી પસાર થયા વિના સીધા જ ઘન (બરફ)માંથી વરાળમાં ફેરવાય છે.

આ રીતે ભેજ દૂર કરવાથી કેન્ડીનું બંધારણ જળવાઈ રહે છે પરંતુ તે શુષ્ક અને હવાદાર રહે છે. કારણ કે ભેજ દૂર થાય તે પહેલાં કેન્ડી સ્થિર થઈ ગઈ હતી, તેથી અંદરના પાણીએ બરફના સ્ફટિકો બનાવ્યા હતા. જેમ જેમ આ બરફના સ્ફટિકો સબલિમિટેડ થયા તેમ, તેઓ કેન્ડીની રચનામાં નાના ખાલી જગ્યાઓ અથવા હવાના ખિસ્સા છોડી ગયા.

પફિંગ પાછળનું વિજ્ઞાન

આ બરફના સ્ફટિકોના નિર્માણ અને અનુગામી ઉત્કર્ષને કારણે પફિંગ અસર થાય છે. જ્યારે કેન્ડી શરૂઆતમાં થીજી જાય છે, ત્યારે તેની અંદરનું પાણી બરફમાં ફેરવાતા વિસ્તરે છે. આ વિસ્તરણ કેન્ડીની રચના પર દબાણ લાવે છે, જેના કારણે તે સહેજ ખેંચાય છે અથવા ફૂલે છે.

જેમ જેમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા બરફને દૂર કરે છે (હવે વરાળમાં ફેરવાય છે), માળખું તેના વિસ્તૃત સ્વરૂપમાં રહે છે. ભેજની ગેરહાજરીનો અર્થ એ છે કે આ હવાના ખિસ્સાને તોડી પાડવા માટે કંઈ નથી, તેથી કેન્ડી તેના ફૂલેલા આકારને જાળવી રાખે છે. તેથી જ ફ્રીઝ-સૂકાયેલી કેન્ડી તેના મૂળ સ્વરૂપ કરતાં ઘણી વખત મોટી અને વધુ દળદાર દેખાય છે.