સ્થિર સૂકા હોય ત્યારે કેન્ડી કેમ મોટી થાય છે

એક રસપ્રદ પાસા સ્થિર સુકા કેમીફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન પફ અપ અને કદમાં વધારો કરવાની તેની વૃત્તિ છે. આ ઘટના માત્ર એક વિચિત્ર કર્કશ નથી; તેમાં વૈજ્ .ાનિક સમજૂતી મૂળ છે જે શારીરિક ફેરફારોમાં છે જે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ દરમિયાન થાય છે.

સ્થિર-સૂકવણી પ્રક્રિયા

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અથવા લિયોફિલાઇઝેશન, એક પ્રક્રિયા છે જે કેન્ડીથી પાણીને ઠંડું કરીને અને પછી બરફને સીધા વેક્યૂમ હેઠળ વરાળમાં સબમિટ કરીને દૂર કરે છે. ડિહાઇડ્રેશનની આ પદ્ધતિ તેના લગભગ તમામ ભેજને દૂર કરતી વખતે કેન્ડીની રચના અને રચનાને સાચવે છે. અંતિમ પરિણામ એ વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ અને કેન્દ્રિત સ્વાદ સાથેનું શુષ્ક, ભચડિયું ઉત્પાદન છે.

વિસ્તરણ પાછળનું વિજ્ .ાન

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ દરમિયાન કેન્ડીનું પફિંગ અથવા વિસ્તરણ મુખ્યત્વે કેન્ડીની રચનામાં બરફના સ્ફટિકોની રચનાને કારણે છે. જ્યારે કેન્ડી સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેની અંદરનું પાણી બરફના સ્ફટિકોમાં ફેરવાય છે. આ સ્ફટિકો સામાન્ય રીતે મૂળ પાણીના અણુઓ કરતા મોટા હોય છે, જેના કારણે કેન્ડીની રચના વિસ્તૃત થાય છે. જ્યારે સૂકવણીના તબક્કા દરમિયાન બરફ સબમિટ થાય છે, ત્યારે કેન્ડી આ વિસ્તૃત માળખું જાળવી રાખે છે કારણ કે નાના હવાના ખિસ્સા પાછળના પાણીને દૂર કરવાથી.

આ હવા ખિસ્સા સ્થિર-સૂકા કેન્ડીના પ્રકાશ, આનંદી ટેક્સચરમાં ફાળો આપે છે અને તેને તેના મૂળ કદ કરતા મોટા દેખાય છે. કેન્ડીની રચના તેની વિસ્તૃત સ્થિતિમાં આવશ્યકપણે "સ્થિર" છે, તેથી જ સ્થિર-સૂકવણી પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી કેન્ડી પફ્ડ દેખાય છે.

શા માટે વિસ્તરણ ઇચ્છનીય છે

આ વિસ્તરણ માત્ર સૌંદર્યલક્ષી પરિવર્તન નથી; તે ફ્રીઝ-સૂકા કેન્ડી ખાવાના સંવેદનાત્મક અનુભવને પણ અસર કરે છે. વધેલી વોલ્યુમ અને ઓછી ઘનતા કેન્ડી હળવા અને વધુ બરડ બનાવે છે, જ્યારે ડંખ મારતી વખતે તેને સંતોષકારક તંગી આપે છે. ભેજને દૂર કરવાને કારણે તીવ્ર સ્વાદ સાથે જોડાયેલી આ રચના, સ્થિર-સૂકા કેન્ડીને એક અનન્ય અને આનંદપ્રદ સારવાર બનાવે છે.

વધુમાં, વિસ્તરણ કેન્ડીને વધુ દૃષ્ટિની આકર્ષક બનાવી શકે છે. કેન્ડીના મોટા, પફિયર ટુકડાઓ આંખને પકડી શકે છે અને ઉત્પાદનને વધુ નોંધપાત્ર દેખાશે, જે ગ્રાહકો માટે વેચાણ બિંદુ હોઈ શકે છે.