જ્યારે ફ્રીઝ-સૂકાય ત્યારે કેન્ડી કેમ મોટી થાય છે

ના રસપ્રદ પાસાઓ પૈકી એક ફ્રીઝ-સૂકી કેન્ડીફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન પફ અપ અને કદમાં વધારો કરવાની તેની વૃત્તિ છે. આ ઘટના માત્ર એક વિચિત્ર વિચિત્રતા નથી; તેની પાસે એક વૈજ્ઞાનિક સમજૂતી છે જે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ દરમિયાન થતા ભૌતિક ફેરફારોમાં મૂળ ધરાવે છે.

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ, અથવા લાયોફિલાઇઝેશન, એક પ્રક્રિયા છે જે કેન્ડીમાંથી પાણીને ઠંડું કરીને અને પછી બરફને શૂન્યાવકાશ હેઠળ સીધા વરાળમાં સબલિમિટ કરીને દૂર કરે છે. ડિહાઇડ્રેશનની આ પદ્ધતિ કેન્ડીની રચના અને રચનાને સાચવે છે જ્યારે તેની લગભગ તમામ ભેજને દૂર કરે છે. અંતિમ પરિણામ વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ અને કેન્દ્રિત સ્વાદ સાથે શુષ્ક, ભચડ ભરેલું ઉત્પાદન છે.

વિસ્તરણ પાછળનું વિજ્ઞાન

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ દરમિયાન કેન્ડીનું પફિંગ અથવા વિસ્તરણ મુખ્યત્વે કેન્ડીની રચનામાં બરફના સ્ફટિકોની રચનાને કારણે છે. જ્યારે કેન્ડી સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેની અંદરનું પાણી બરફના સ્ફટિકોમાં ફેરવાય છે. આ સ્ફટિકો સામાન્ય રીતે મૂળ પાણીના અણુઓ કરતાં મોટા હોય છે, જેના કારણે કેન્ડીનું માળખું વિસ્તરે છે. જ્યારે બરફ સુકાઈ જવાના તબક્કામાં ઊતરે છે, ત્યારે કેન્ડી આ વિસ્તૃત માળખું જાળવી રાખે છે કારણ કે પાણી દૂર થવાથી હવાના નાના ખિસ્સા પાછળ રહી જાય છે.

આ એર પોકેટ્સ ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીના હળવા, હવાદાર ટેક્સચરમાં ફાળો આપે છે અને તેને તેના મૂળ કદ કરતાં મોટી દેખાય છે. કેન્ડીનું માળખું તેની વિસ્તૃત અવસ્થામાં આવશ્યકપણે "સ્થિર" હોય છે, તેથી જ કેન્ડી ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી ફૂલેલી દેખાય છે.

શા માટે વિસ્તરણ ઇચ્છનીય છે

આ વિસ્તરણ માત્ર સૌંદર્યલક્ષી પરિવર્તન નથી; તે ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી ખાવાના સંવેદનાત્મક અનુભવને પણ અસર કરે છે. વધેલા જથ્થા અને ઘનતામાં ઘટાડો કેન્ડીને હળવા અને વધુ બરડ બનાવે છે, જ્યારે તેને કરડવામાં આવે ત્યારે તેને સંતોષકારક તંગી મળે છે. આ રચના, ભેજને દૂર કરવાને કારણે તીવ્ર સ્વાદ સાથે જોડાયેલી, ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીને એક અનન્ય અને આનંદપ્રદ ટ્રીટ બનાવે છે.

વધુમાં, વિસ્તરણ કેન્ડીને વધુ દૃષ્ટિની આકર્ષક બનાવી શકે છે. કેન્ડીના મોટા, પફિયર ટુકડાઓ આંખને પકડી શકે છે અને ઉત્પાદનને વધુ નોંધપાત્ર બનાવી શકે છે, જે ગ્રાહકો માટે વેચાણ બિંદુ બની શકે છે.