ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ સ્કિટલ્સ, જેમ કે થીજી ગયેલા સૂકા મેઘધનુષ્ય, ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવેલો કૃમિઅને ફ્રીઝ ડ્રાઈડ ગીક, અને અન્ય સમાન કેન્ડી એક લોકપ્રિય ટ્રેન્ડ છે, અને આ પ્રક્રિયાની સૌથી આકર્ષક અસરોમાંની એક એ છે કે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ દરમિયાન સ્કિટલ્સ ઘણીવાર "વિસ્ફોટ" થાય છે અથવા ફૂલી જાય છે. આ વિસ્ફોટક પરિવર્તન ફક્ત દેખાડો માટે નથી; તે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં સામેલ ભૌતિકશાસ્ત્ર અને રસાયણશાસ્ત્રનું એક રસપ્રદ પરિણામ છે.
સ્કિટલનું માળખું
ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવે ત્યારે સ્કિટલ્સ કેમ ફૂટે છે તે સમજવા માટે, તેમની રચના વિશે થોડું જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. સ્કિટલ્સ નાની, ચાવવા જેવી કેન્ડી છે જેની બહારથી ખાંડનું કવચ સખત હોય છે અને અંદરથી નરમ, વધુ જિલેટીનસ હોય છે. આ અંદર ખાંડ, સ્વાદ અને અન્ય ઘટકો હોય છે જે ભેજ સાથે ચુસ્તપણે જોડાયેલા હોય છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ભેજની ભૂમિકા
જ્યારે સ્કિટલ્સને ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે અન્ય ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવતા ખોરાક જેવી જ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે: તેમને પહેલા થીજી જાય છે, અને પછી વેક્યુમ ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તેમની અંદરનો બરફ સબલિમેટ થાય છે, જે સીધા ઘનમાંથી વાયુમાં ફેરવાય છે. આ પ્રક્રિયા કેન્ડીમાંથી લગભગ બધી ભેજ દૂર કરે છે.
ઠંડું થવાના તબક્કા દરમિયાન, સ્કિટલના ચાવતા કેન્દ્રમાં રહેલો ભેજ બરફના સ્ફટિકોમાં ફેરવાય છે. જેમ જેમ આ સ્ફટિકો બને છે, તેમ તેમ તેઓ વિસ્તરે છે, કેન્ડીની અંદર આંતરિક દબાણ બનાવે છે. જોકે, સ્કિટલનો સખત બાહ્ય શેલ એ જ રીતે વિસ્તરતો નથી, જેના કારણે અંદર દબાણ વધે છે.
"વિસ્ફોટ" અસર
જેમ જેમ ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે, તેમ સ્કિટલમાં બરફના સ્ફટિકો હવાના ખિસ્સા છોડીને સબલિમિનેટેડ થાય છે. આ વિસ્તરતા હવાના ખિસ્સામાંથી દબાણ કઠોર શેલ સામે દબાણ કરે છે. આખરે, શેલ આંતરિક દબાણને સમાવી શકતું નથી, અને તે તિરાડો અથવા ફૂટી જાય છે, જેનાથી ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા સ્કિટલ્સનો લાક્ષણિક "વિસ્ફોટ" દેખાવ બને છે. આ જ કારણ છે કે, જ્યારે તમે ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા સ્કિટલ્સ જુઓ છો, ત્યારે તે ઘણીવાર ફૂલેલા દેખાય છે, તેમના શેલ વિભાજીત થઈને વિસ્તૃત આંતરિક ભાગને પ્રગટ કરે છે.
સંવેદનાત્મક અસર
આ વિસ્ફોટ માત્ર સ્કિટલ્સના દેખાવમાં જ ફેરફાર કરતો નથી પણ તેમની રચનામાં પણ પરિવર્તન લાવે છે. ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવેલા સ્કિટલ્સ હળવા અને કરકરા બને છે, જે તેમની મૂળ ચ્યુઇ સુસંગતતાથી તદ્દન વિપરીત છે. ખાંડ અને સ્વાદની સાંદ્રતાને કારણે સ્વાદ પણ તીવ્ર બને છે, જે ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવેલા સ્કિટલ્સને એક અનોખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવે છે.
"વિસ્ફોટ" અસર ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા સ્કિટલ્સની મજા અને આકર્ષણમાં વધારો કરે છે, જે તેમને માણનારાઓમાં લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છેફ્રીઝમાં સૂકવેલી કેન્ડી. રિચફિલ્ડ ફૂડની ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા આ ગુણોને વધારે છે, જે ખાતરી કરે છે કે તેમની ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલી કેન્ડી, જેમાં સ્કિટલ્સનો સમાવેશ થાય છે, એક રોમાંચક અને સ્વાદિષ્ટ અનુભવ પ્રદાન કરે છે.
નિષ્કર્ષ
સ્કિટલ્સ જ્યારે ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે તેમના ચ્યુઇ સેન્ટર્સમાં બરફના સ્ફટિકોના વિસ્તરણ દ્વારા દબાણને કારણે વિસ્ફોટ થાય છે. આ દબાણ આખરે સખત બાહ્ય શેલને તિરાડ પાડે છે, જેના કારણે ફ્રીઝમાં સૂકવેલા સ્કિટલ્સનો લાક્ષણિક ફૂલેલો દેખાવ દેખાય છે. આ પરિવર્તન કેન્ડીને દૃષ્ટિની રીતે રસપ્રદ બનાવે છે એટલું જ નહીં પરંતુ તેની રચના અને સ્વાદમાં પણ વધારો કરે છે, જે ક્લાસિક ટ્રીટનો આનંદ માણવાની એક સ્વાદિષ્ટ અને નવી રીત પ્રદાન કરે છે.
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-29-2024