શું ફ્રીઝ-સૂકા કેન્ડી ફક્ત ડિહાઇડ્રેટેડ છે?

જોકે સ્થિર-સૂકવણી અને ડિહાઇડ્રેટિંગ સમાન લાગે છે, તે ખરેખર બે અલગ પ્રક્રિયાઓ છે જે ખૂબ જ અલગ પરિણામો આપે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે કેન્ડીની વાત આવે છે. જ્યારે બંને પદ્ધતિઓ ખોરાક અથવા કેન્ડીમાંથી ભેજને દૂર કરે છે, તેઓ જે રીતે કરે છે અને અંતિમ ઉત્પાદનો એકદમ અલગ છે. તેથી, છેસ્થિર સુકા કેમીજેમ કેસૂકા મેઘધનુષ્ય સ્થિર, સૂકા કૃમિ સ્થિરઅનેસૂકા ગીકને સ્થિર કરો. ફ્રીઝ-સૂકા સ્કિટલ્સ ફક્ત ડિહાઇડ્રેટેડ? જવાબ ના છે. ચાલો તફાવતોનું અન્વેષણ કરીએ.

સ્થિર-સૂકવણી પ્રક્રિયા

ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં કેન્ડીને અત્યંત નીચા તાપમાને ઠંડું કરવું શામેલ છે, પછી તેને શૂન્યાવકાશમાં મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં સ્થિર ભેજ સબમિટ કરે છે (સીધા બરફથી વરાળ તરફ વળે છે). આ પ્રક્રિયા તેની રચનાને અસર કર્યા વિના કેન્ડીમાંથી લગભગ તમામ પાણીની સામગ્રીને દૂર કરે છે. કારણ કે ભેજને નરમાશથી દૂર કરવામાં આવે છે, કેન્ડી તેના મૂળ આકાર, પોત અને સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં જાળવી રાખે છે. હકીકતમાં, ફ્રીઝ-સૂકા કેન્ડી ઘણીવાર હળવા અને આનંદી બને છે, એક કડક અથવા ભચડની રચના સાથે જે તેના મૂળ સ્વરૂપથી ખૂબ અલગ છે.

નિર્જલીકરણ પ્રક્રિયા

બીજી બાજુ, ડિહાઇડ્રેશનમાં પાણીની માત્રાને બાષ્પીભવન કરવા માટે કેન્ડીને ગરમીનો સંપર્ક કરવો શામેલ છે. આ સામાન્ય રીતે લાંબા ગાળા દરમિયાન temperatures ંચા તાપમાને કરવામાં આવે છે. ડિહાઇડ્રેટિંગ કેન્ડી ભેજને દૂર કરે છે, પરંતુ ગરમી પણ રચના, રંગ અને કેન્ડીનો સ્વાદ પણ બદલી શકે છે. ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી ચ્યુઇ અથવા લેધરી હોય છે, અને તે કેટલીકવાર તેના કેટલાક મૂળ વાઇબ્રેન્સીને સ્વાદમાં ગુમાવી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જરદાળુ અથવા કિસમિસ જેવા ડિહાઇડ્રેટેડ ફળ ચ્યુઇ અને સહેજ ઘાટા બને છે, જ્યારે સ્થિર-સૂકા ફળ હળવા, કર્કશ અને તાજા સંસ્કરણના સ્વાદમાં લગભગ સમાન રહે છે.

પોત અને સ્વાદ તફાવતો

સ્થિર-સૂકા અને ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી વચ્ચેનો સૌથી નોંધપાત્ર તફાવત એ પોત છે. ફ્રીઝ-સૂકા કેન્ડી ઘણીવાર કડક અને હળવા હોય છે, લગભગ તમારા મો mouth ામાં ઓગળી જાય છે. આ રચના ખાસ કરીને ફ્રીઝ-ડ્રાય સ્કિટલ્સ અથવા ચીકણું કેન્ડીઝમાં લોકપ્રિય છે, જે પફ કરે છે અને ભચડ ભચડ બની જાય છે. બીજી બાજુ, ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી, ડેન્સર અને ચ્યુઅર છે, જેમાં ઘણીવાર સંતોષકારક તંગીનો અભાવ હોય છે જે સ્થિર-સૂકા વર્તે છે જેથી આકર્ષક બનાવે છે.

ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડીની તુલનામાં સ્થિર-સૂકા કેન્ડીનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર હોય છે. કારણ કે સ્થિર-સૂકવણી કેન્ડીની મૂળ રચના અને તેમાં ફેરફાર કર્યા વિના ઘટકોને સાચવે છે, સ્વાદો કેન્દ્રિત અને વાઇબ્રેન્ટ રહે છે. ડિહાઇડ્રેશન, જોકે, કેટલીકવાર સ્વાદોને નીરસ કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો પ્રક્રિયામાં heat ંચી ગરમી શામેલ હોય.