જો કે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેટિંગ સમાન લાગે છે, તે વાસ્તવમાં બે અલગ પ્રક્રિયાઓ છે જે ખૂબ જ અલગ પરિણામો આપે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે કેન્ડીની વાત આવે છે. જ્યારે બંને પદ્ધતિઓ ખોરાક અથવા કેન્ડીમાંથી ભેજને દૂર કરે છે, તેઓ આમ કરવાની રીત અને અંતિમ ઉત્પાદનો તદ્દન અલગ છે. તેથી, છેફ્રીઝ-સૂકી કેન્ડીજેમ કેસૂકા મેઘધનુષ્યને સ્થિર કરો, સૂકા કૃમિને સ્થિર કરોઅનેસૂકા ગીકને સ્થિર કરો. ફ્રીઝ-ડ્રાય સ્કિટલ્સ માત્ર નિર્જલીકૃત છે? જવાબ ના છે. ચાલો તફાવતોનું અન્વેષણ કરીએ.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં કેન્ડીને અત્યંત નીચા તાપમાને ઠંડું કરવું, પછી તેને શૂન્યાવકાશમાં મૂકવું જ્યાં થીજી ગયેલું ભેજ ઊંચું આવે છે (બરફમાંથી સીધા વરાળમાં ફેરવાય છે) નો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રક્રિયા તેની રચનાને અસર કર્યા વિના કેન્ડીમાંથી લગભગ તમામ પાણીની સામગ્રીને દૂર કરે છે. કારણ કે ભેજ ખૂબ નરમાશથી દૂર કરવામાં આવે છે, કેન્ડી તેના મૂળ આકાર, રચના અને સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં જાળવી રાખે છે. વાસ્તવમાં, ફ્રીઝ-સૂકાયેલી કેન્ડી ઘણીવાર હળવા અને હવાદાર બની જાય છે, જેમાં ક્રિસ્પી અથવા ક્રન્ચી ટેક્સચર હોય છે જે તેના મૂળ સ્વરૂપથી ખૂબ જ અલગ હોય છે.
નિર્જલીકરણ પ્રક્રિયા
બીજી બાજુ, ડિહાઇડ્રેશનમાં પાણીની સામગ્રીને બાષ્પીભવન કરવા માટે કેન્ડીને ગરમ કરવા માટેનો સમાવેશ થાય છે. આ સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી ઊંચા તાપમાને કરવામાં આવે છે. ડીહાઇડ્રેટિંગ કેન્ડી ભેજને દૂર કરે છે, પરંતુ ગરમી કેન્ડીની રચના, રંગ અને સ્વાદ પણ બદલી શકે છે. ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી ચાવીવાળી અથવા ચામડાવાળી હોય છે, અને તે કેટલીક વખત તેના સ્વાદમાં મૂળ વાઇબ્રેન્સી ગુમાવી શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જરદાળુ અથવા કિસમિસ જેવા ડિહાઇડ્રેટેડ ફળ ચાવવાવાળા અને થોડા ઘાટા બને છે, જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાયફ્રુટ હળવા, કરચલા અને તાજા સંસ્કરણના સ્વાદમાં લગભગ સમાન જ રહે છે.
રચના અને સ્વાદ તફાવતો
ફ્રીઝ-ડ્રાય અને ડીહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી વચ્ચેનો સૌથી નોંધપાત્ર તફાવત એ રચના છે. ફ્રીઝ-સૂકાયેલી કેન્ડી ઘણીવાર ક્રિસ્પી અને હળવી હોય છે, લગભગ તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે. આ રચના ખાસ કરીને ફ્રીઝ-ડ્રાય સ્કિટલ્સ અથવા ચીકણું કેન્ડી સાથે લોકપ્રિય છે, જે પફ કરે છે અને ક્રન્ચી બની જાય છે. બીજી તરફ, ડીહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી વધુ ગીચ અને ચીવિયર હોય છે, જેમાં ઘણી વખત સંતોષકારક ક્રંચનો અભાવ હોય છે જે ફ્રીઝ-ડ્રાય ટ્રીટ્સને આકર્ષક બનાવે છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીનો સ્વાદ નિર્જલીકૃત કેન્ડીની તુલનામાં વધુ તીવ્ર હોય છે. કારણ કે ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ કેન્ડીની મૂળ રચના અને ઘટકોને બદલ્યા વિના સાચવે છે, સ્વાદો કેન્દ્રિત અને ગતિશીલ રહે છે. ડિહાઇડ્રેશન, જોકે, કેટલીકવાર સ્વાદને નીરસ કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો પ્રક્રિયામાં ઉચ્ચ ગરમી સામેલ હોય.
જાળવણી અને શેલ્ફ લાઇફ
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેશન બંને એવી પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ ખોરાક અને કેન્ડીના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે ભેજને દૂર કરીને કરવામાં આવે છે, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. જો કે, કેન્ડીના મૂળ સ્વાદ અને ટેક્સચરને જાળવવાના સંદર્ભમાં ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગને ઘણીવાર શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી તેની ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના, યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો મહિનાઓ કે વર્ષો સુધી ટકી શકે છે. ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી, જ્યારે હજુ પણ શેલ્ફ-સ્થિર હોય છે, તે ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી જેટલો લાંબો સમય ચાલતી નથી અને સમય જતાં તેની કેટલીક મૂળ આકર્ષણ ગુમાવી શકે છે.
નિષ્કર્ષ
જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાય અને ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી બંનેમાં ભેજને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેટિંગ એ અલગ પ્રક્રિયાઓ છે જે ખૂબ જ અલગ ઉત્પાદનોમાં પરિણમે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી હલકી, ક્રિસ્પી હોય છે અને તેના મૂળ સ્વાદને વધુ જાળવી રાખે છે, જ્યારે ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી સામાન્ય રીતે ચ્યુઅર અને સ્વાદમાં ઓછી વાઇબ્રેન્ટ હોય છે. તેથી ના, ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી માત્ર નિર્જલીકૃત નથી - તે એક અનન્ય રચના અને સ્વાદનો અનુભવ આપે છે જે તેને અન્ય જાળવણી પદ્ધતિઓથી અલગ પાડે છે.
પોસ્ટ સમય: ઓક્ટોબર-18-2024