ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેટિંગ સમાન લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તે બે અલગ અલગ પ્રક્રિયાઓ છે જે ખૂબ જ અલગ પરિણામો આપે છે, ખાસ કરીને જ્યારે કેન્ડીની વાત આવે છે. જ્યારે બંને પદ્ધતિઓ ખોરાક અથવા કેન્ડીમાંથી ભેજ દૂર કરે છે, ત્યારે તેઓ જે રીતે આમ કરે છે અને અંતિમ ઉત્પાદનો તદ્દન અલગ છે. તો, શુંફ્રીઝમાં સૂકવેલી કેન્ડીજેમ કેથીજી ગયેલા સૂકા મેઘધનુષ્ય, ફ્રીઝમાં સૂકવવામાં આવેલો કૃમિઅનેફ્રીઝ ડ્રાઈડ ગીક. ફ્રીઝમાં સૂકવેલા સ્કિટલ્સ હમણાં જ ડિહાઇડ્રેટેડ થયા? જવાબ ના છે. ચાલો તફાવતો શોધીએ.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પ્રક્રિયા
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગમાં કેન્ડીને અત્યંત નીચા તાપમાને ફ્રીઝ કરવામાં આવે છે, પછી તેને વેક્યૂમમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં થીજી ગયેલી ભેજ સબલિમેટ થાય છે (સીધો બરફમાંથી બાષ્પમાં ફેરવાય છે). આ પ્રક્રિયા કેન્ડીની રચનાને અસર કર્યા વિના લગભગ તમામ પાણીનું પ્રમાણ દૂર કરે છે. કારણ કે ભેજ ખૂબ જ નરમાશથી દૂર કરવામાં આવે છે, કેન્ડી તેના મૂળ આકાર, પોત અને સ્વાદને મોટા પ્રમાણમાં જાળવી રાખે છે. હકીકતમાં, ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલી કેન્ડી ઘણીવાર હળવી અને હવાદાર બને છે, જેમાં ક્રિસ્પી અથવા ક્રન્ચી ટેક્સચર હોય છે જે તેના મૂળ સ્વરૂપથી ખૂબ જ અલગ હોય છે.
ડિહાઇડ્રેશન પ્રક્રિયા
બીજી બાજુ, ડિહાઇડ્રેશનમાં પાણીની માત્રાને બાષ્પીભવન કરવા માટે કેન્ડીને ગરમીમાં ખુલ્લી મૂકવાનો સમાવેશ થાય છે. આ સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી ઊંચા તાપમાને કરવામાં આવે છે. કેન્ડીને ડિહાઇડ્રેટ કરવાથી ભેજ દૂર થાય છે, પરંતુ ગરમી કેન્ડીની રચના, રંગ અને સ્વાદ પણ બદલી શકે છે. ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી ચામડા જેવી અથવા ચામડા જેવી હોય છે, અને ક્યારેક તે સ્વાદમાં તેની મૂળ જીવંતતા ગુમાવી શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જરદાળુ અથવા કિસમિસ જેવા ડિહાઇડ્રેટેડ ફળો ચાવતા અને થોડા ઘાટા બને છે, જ્યારે ફ્રીઝમાં સૂકવેલા ફળો હળવા, કરચલા અને તાજા સંસ્કરણ જેવા સ્વાદમાં લગભગ સમાન રહે છે.
રચના અને સ્વાદમાં તફાવત
ફ્રીઝ-ડ્રાય અને ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી વચ્ચેનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ તફાવત એ રચના છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી ઘણીવાર ક્રિસ્પી અને હળવી હોય છે, જે તમારા મોંમાં લગભગ ઓગળી જાય છે. આ રચના ખાસ કરીને ફ્રીઝ-ડ્રાય સ્કીટલ્સ અથવા ચીકણી કેન્ડી સાથે લોકપ્રિય છે, જે ફૂલી જાય છે અને ક્રન્ચી બની જાય છે. બીજી બાજુ, ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી વધુ ઘટ્ટ અને ચ્યુઅર હોય છે, ઘણીવાર સંતોષકારક ક્રન્ચીનો અભાવ હોય છે જે ફ્રીઝ-ડ્રાય ટ્રીટ્સને આકર્ષક બનાવે છે.
ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડીનો સ્વાદ ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડીની તુલનામાં વધુ તીવ્ર હોય છે. કારણ કે ફ્રીઝ-ડ્રાય કરવાથી કેન્ડીની મૂળ રચના અને ઘટકોમાં કોઈ ફેરફાર થયા વિના તે જળવાઈ રહે છે, તેથી સ્વાદો કેન્દ્રિત અને જીવંત રહે છે. જોકે, ડિહાઇડ્રેશન ક્યારેક સ્વાદને ઝાંખો કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો પ્રક્રિયામાં વધુ ગરમી સામેલ હોય.
જાળવણી અને શેલ્ફ લાઇફ
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેશન બંને એવી પદ્ધતિઓ છે જેનો ઉપયોગ ખોરાક અને કેન્ડીના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે ભેજને દૂર કરીને કરવામાં આવે છે, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. જોકે, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગને ઘણીવાર કેન્ડીના મૂળ સ્વાદ અને રચનાને સાચવવાની દ્રષ્ટિએ શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી તેની ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના, યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો મહિનાઓ કે વર્ષો સુધી ટકી શકે છે. ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી, જોકે હજુ પણ શેલ્ફ-સ્થિર છે, તે ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી જેટલી લાંબી ટકી શકતી નથી અને સમય જતાં તેની મૂળ આકર્ષણ ગુમાવી શકે છે.
નિષ્કર્ષ
જ્યારે ફ્રીઝ-ડ્રાય અને ડિહાઇડ્રેટેડ બંને કેન્ડીમાં ભેજ દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેટિંગ એ અલગ પ્રક્રિયાઓ છે જે ખૂબ જ અલગ ઉત્પાદનોમાં પરિણમે છે. ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી હલકી, ક્રિસ્પી હોય છે અને તેનો મૂળ સ્વાદ વધુ જાળવી રાખે છે, જ્યારે ડિહાઇડ્રેટેડ કેન્ડી સામાન્ય રીતે વધુ ચ્યુઇઅર અને સ્વાદમાં ઓછી વાઇબ્રન્ટ હોય છે. તો ના, ફ્રીઝ-ડ્રાય કેન્ડી ફક્ત ડિહાઇડ્રેટેડ નથી - તે એક અનોખી રચના અને સ્વાદનો અનુભવ પ્રદાન કરે છે જે તેને અન્ય જાળવણી પદ્ધતિઓથી અલગ પાડે છે.
પોસ્ટ સમય: ઓક્ટોબર-૧૮-૨૦૨૪